حمض الطرطريك
يعتبر حمض الطرطريك من الكيميائيات العضوية التي تتكون بطريقة طبيعية في العنب والموز والعديد من الفواكه الأخرى, كما انه حمض عضوي بلوري أبيض يضاف إلى الأغذية لإضفاء الطعم اللاذع، ويستخدم كمضاد أكسدة. تعرف أملاح حمض الطرطريك بالطرطرات. وهي مشتقات ثنائية الهيدروكسيل لحمض السكسنيك.
ان المشتقات الهامة لحمض الطرطريك تتضمن أملاحه، كريم الطرطر (ثاني طرطرات البوتاسيوم), ملح روشل (طرطرات البوتاسيوم صوديوم، وهو ملين معتدل)، والطرطير المقيئ (طرطرات الأنتيمون پوتاسيوم). و يستعمل حمض الطرطريك عادة لإنتاج المربى والمياه الغازية التي تدخل الأعناب في إنتاجها وتستمد البلورات الشفافة لحمض الطرطريك من طرطرات البوتاسيوم الهيدروجيني . وهناك ثلاثة من أملاح حمض الطرطريك تستعمل في الصناعات الغذائية وفي الصناعات الأخرى وهي زبدة الطرطير والطرطير المقيء وملح روشل و في الشرابات و الحلويات. اما من الناحية الطبير, فيعتبر حمض الكركريق كمحمض خفيف و يمكن استخدامه أيضاً كعامل عازل و مضاد للأكسدة . يستخدم بشكل واسع في الأشكال الصيدلانية بالمشاركة مع البيكربونات كعنصر حمضي للحثيرات الفوّارة و المساحيق و المضغوطات.
اما من ناحية تاثيره على جسم الانسان, فيستخدم حمض الطرطريك في الصناعات الغذائية و المستحضرات الصيدلانية الفموية والحقنية و يلاحظ أنه مادة غير سامة و غير مهيّجة .إن محاليل حمض الطرطريك القوية مهيّجة بشكل لطيف . إذا تناولها الشخص بشكل غير ممدد و يمكن أن تسبب التهاب معدة و أمعاء و بالنتيجة انهيار قلبي وعائي و قصور كلوي .لم يتم تعيين المقدار المستنشق اليومي المقبول لحمض الطرطريك الميسر من قبل منظمة الصحة العالمية بالرغم من أن المقدار المستنشق اليومي المقبول لأكثر من 30 ملغ/كغ من وزن الجسم للطرطرات أحادية الصوديوم الميسرة قد عُيّن .
تختلف الاحتياطات المتبعة أثناء التعامل مع حمض الطرطريك باختلاف الكمية والظروف المحيطة .و قد يكون حمض الطرطريك مخرشاً للعينين ، لذلك ينصح بحماية العين و ارتداء قفازات بلاستيكية أو مطاطية .عندما يسخن إلى درجة حرارة التحلل فإن حمض الطرطريك يصدر ألسنة لهب و أدخنة لاسعة, كما انه شديد التفاعل مع البيكربونات و الكربونات المعدنية.
نتمنى مشاركة اصدقائك الموضوع في حال اعجبك
مواضيع أخرى |
|||
